Cacao et poire belle hélène : toutes nos recettes

Name: Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cacao
Ingredients: 4 poires; 1.5 litre eau; 3 c. à café rooibos; 300 g sucre poudre; 125 g farine; 75 g beurre demi sel; 15 g poudre d'amandes; 8 g cacao poudre non sucré; 1 oeuf; 100 g sucre glace; 180 g chocolat à pâtisser ou de couverture; 200 ml crème liquide; 150 g crème liquide grasse (au dessus de 30%); 15 g sucre; 1 c. à café arôme vanille; 15 g sucre; 15 g glucose; 15 g beurre; 15 g grué de cacao

Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !